Традиционный набор овощей в супах — это, конечно, классика, но мир кулинарии гораздо шире! Вот несколько нестандартных и интересных рецептов первых блюд без картофеля, моркови и лука:

1. Суп из цветной капусты с кокосовым молоком и имбирем:

•  Цветная капуста (разбирается на соцветия)
•  Кокосовое молоко
•  Имбирь (тертый)
•  Чеснок
•  Зеленый лук (для подачи)
•  Лайм (для подачи)
•  Специи (куркума, кориандр, чили – по вкусу)

Цветную капусту бланшируют, затем варят в кокосовом молоке с имбирем и чесноком до готовности. Добавляют специи по вкусу. Подают с зеленым луком и долькой лайма.

2. Суп из тыквы с фенхелем и яблоком:

•  Тыква (кубиками)
•  Фенхель (мелко нарезанный)
•  Яблоко (без кожуры, кубиками)
•  Оливковое масло
•  Куриный бульон (или вода)
•  Кинза (для подачи)

Тыкву обжаривают на оливковом масле, добавляют фенхель и яблоко. Тушат несколько минут, затем заливают бульоном и варят до готовности. Подают с кинзой.

3. Суп-пюре из спаржи с пармезаном:

•  Спаржа (свежая или замороженная)
•  Куриный бульон (или вода)
•  Пармезан (тертый)
•  Лимонный сок
•  Оливковое масло
•  Белый хлеб (для гренков — опционально)

Спаржу варят в бульоне до готовности. Затем блендером доводят до состояния пюре. Добавляют пармезан, лимонный сок и оливковое масло. Подают с гренками из белого хлеба.

4. Холодный свекольный суп с йогуртом и мятой:

•  Свекла (отваренная)
•  Йогурт (натуральный)
•  Мята (свежая, мелко нарезанная)
•  Огурец (мелко нарезанный)
•  Уксус (яблочный или винный)
•  Оливковое масло
•  Соль и перец по вкусу

Отварную свеклу натирают на терке, смешивают с йогуртом, мятой, огурцом, уксусом и оливковым маслом. Приправляют солью и перцем.


5. Зеленый гороховый суп с кресс-салатом:

•  Зеленый горошек (свежий или замороженный)
•  Куриный бульон (или вода)
•  Кресс-салат
•  Мята
•  Лимонный сок
•  Оливковое масло
•  Сливки (опционально)

Горошек варят в бульоне, затем взбивают блендером до пюреобразного состояния. Добавляют кресс-салат, мяту, лимонный сок, оливковое масло и сливки (по желанию).

Эти рецепты — лишь отправная точка. Экспериментируйте со специями, зеленью и другими ингредиентами, чтобы создать свои уникальные и вкусные первые блюда!